Paista halloumi pannulla pienessä öljymäärässä. Mausta valkosipulilla ja mustapippurilla.
Paista samalla pannulla ruisleipäpalaset. Varo paistamasta leipiä aivan koviksi, ne sopivat tähän paremmin hieman pehmeinä.
Valmista sitrusvinaigrette:
Pilko valkosipulia hyvin pieneksi, sekoita itsepuristetun sitruunamehun, oliiviöljyn ja soijakastikkeen kanssa. Lisää sekaan hieman mustapippuria.
Sekoita salaattiainekset ja vinaigrette.
Tämän kanssa tarjolla oli Spy Valley Rieslingiä.
Mansikka-valkosuklaajäätelön ohje on alun perin Glorian ruoka ja viini -lehdestä, tässä alla hienoisesti erilainen (lue: enemmän kermaa ja valkosuklaata) versio lehden reseptistä.
jäätelömassa (noin 2,5l)
kaksi levyä valkosuklaata (noin 250g, osa jää koristeluun)
1 kananmuna
3 kananmunankeltuaista
1 1/2 dl sokeria
pari tl vaniljasokeria
5dl kuohukermaa
200g ranskankermaa
siirappimansikat
2 litraa mansikoita
1rkl voita
1 1/2 dl ruokosokeria tai ruokosokerisiirappia
1 1/2 dl omenasiideriä
Pilko mansikat. Säästä muutama koristeluun, jos pystyt.
Ruskista voi kattilassa, lisää joukkoon sokeri/siirappi ja siideri. Lisää mansikat ja keitä noin 10 min.
Siivilöi mansikat (saavat jäädä kunnolla märiksi) ja anna niiden jäähtyä. Jätä liemi hellalle kiehumaan hiljalleen jolloin se keittyy kokoon mansikkasiirapiksi. Jos toimit tässä kohti kuten me ja unohdat kaasuhellan astetta suuremmalle teholle, liemi muuttuu kovettunutta öljyä muistuttavaksi ektoplasmaksi joka on tarttunut erittäin tiukasti kiinni paistinpannuun, koko keittiö käryää ja paistinpannu on lähes entinen.
Sulata valkosuklaa. Sekoita metallikulhossa kananmunat, sokeri ja vaniljasokeri. Laita kulho kiehuvaa vettä sisältävän kattilan päälle ja vatkaa kunnes seos on paksua ja vaaleaa. Nosta kulho työpöydälle ja vatkaa vielä vaahtomaiseksi.
Vatkaa toisessa kulhossa kuohukerma ja ranskankerma vaahdoksi. Kun kaikki muu on valmista, yhdistä valkosuklaa, munasokerivaahto ja kermavaahto. Jos valkosuklaa tai munasokerivaahto on ehtinyt tässä välissä kovettua, muutama sekunti lämpimällä hellalla notkistaa ne uudelleen käyttökelpoisiksi.
Levitä puolet seoksesta pakkasenkestävän astian pohjalle. Suosittelen metallista ja laakeaa astiaa, jotta jäätelö pakastuu tasaisesti.
Ripottele päälle mansikat ja lisää loppujäätelömassa. Vedä jäätelöön veitsellä viiltoja että massa ja mansikat tasoittuvat. Peitä foliolla ja pakasta vähintään 6 tuntia. Ja mikä parasta - tätä ei tarvitse sekoittaa kertaakaan pakastumisen aikana! Tämä jäätelö on parhaimmillaan tekemispäivänä tai sitä seuraavana päivänä - mutta tuskin lyhyt säilyvyysaika tulee tuottamaan ongelmia...
Anna jäätelön pehmetä hetki pakastimesta ottamisen jälkeen. Koristele annokset tuoreilla mansikoilla ja valkosuklaalla (olettaen, ettet tähän mennessä jo syönyt kaikkea ylijäänyttä materiaalia).
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti